お客様からの評価
実際にサービスをご利用いただいたレストランオーナーやシェフからの率直な感想をご紹介します
松田 貴弘
イタリアンレストラン オーナーシェフ - 東京
職人生産者ネットワークサービスを利用して、北海道の小規模チーズ工房と繋がることができました。メニューに独自性が生まれ、お客様からの反応も上々です。調達の安定性も大幅に向上しました。
2025年9月12日
佐々木 健太
フレンチビストロ エグゼクティブシェフ - 京都
知的財産保護サービスで、シグネチャー料理とレシピを適切に保護できました。今後のフランチャイズ展開に向けて、しっかりとした基盤ができました。専門的なアドバイスが非常に役立ちました。
2025年9月18日
中村 由美
高級日本料理店 女将 - 大阪
感覚的なダイニング体験デザインのサービスで、店内の雰囲気が一変しました。照明と音響の調整により、お客様の滞在時間と満足度が明らかに向上しました。投資する価値がありました。
2025年9月25日
橋本 隆志
スペイン料理レストラン オーナー - 横浜
職人生産者との繋がりを作るサポートは想像以上でした。スペイン直輸入品だけでなく、日本国内の優れた生産者も紹介していただき、メニュー開発の幅が広がりました。
2025年10月1日
井上 明日香
カフェレストラン オーナー - 福岡
体験デザインのコンサルティングを受けて、カフェの雰囲気づくりが大きく変わりました。お客様が写真を撮ってSNSにアップしてくださる機会が増え、自然と宣伝効果も生まれています。
2025年10月5日
渡辺 浩一
中華料理店 料理長 - 名古屋
知的財産保護の相談をして、レシピ管理の重要性を実感しました。スタッフの入れ替わりが多い業界で、企業秘密を守る仕組みができたことは大きな成果です。プロセスもスムーズでした。
2025年10月7日
成功事例
神楽坂レストラン - 木村様の事例
フランス料理店 | 東京都新宿区 | サービス利用: 職人生産者ネットワーク構築
課題
開業3年目を迎えたフランス料理店として、他店との差別化に悩んでいました。食材の品質にはこだわっていましたが、大手卸業者からの仕入れに限界を感じていました。特に、チーズとワインに関して、独自性のある商品を探していました。
取り組み
Essence Kitchenとの協働で、北海道の小規模チーズ工房3社、長野のワイナリー2社との直接取引を開始しました。各生産者との訪問を通じて、製造過程を理解し、シェフとしての視点から品質評価を行いました。月1回の定期配送システムを構築し、季節に応じた商品ラインナップを実現しました。
結果
6ヶ月で、チーズとワインのメニューが店の看板商品となり、客単価が約15%向上しました。生産者のストーリーをメニューに掲載したことで、お客様との会話が増え、リピート率も改善しました。現在は、生産者と共同で限定商品の開発も進めています。
"単なる食材調達ではなく、レストランの個性を作る重要なパートナーを見つけることができました。Essence Kitchenのサポートなしでは、これらの素晴らしい生産者と出会うことはできなかったでしょう。" - オーナーシェフ 木村亮介
祇園料亭 - 坂本様の事例
高級日本料理店 | 京都府京都市 | サービス利用: 感覚的なダイニング体験デザイン
課題
創業50年の伝統ある料亭として、料理の質には絶対の自信がありましたが、近年の若い世代の顧客獲得に苦戦していました。伝統を守りながらも、現代的な感覚を取り入れたいという希望がありました。建物の改装は難しいため、空間演出での差別化を模索していました。
取り組み
照明システムを完全に刷新し、季節や時間帯に応じて自動調整されるプログラムを導入しました。さらに、各個室に異なる音響環境を設定し、お客様の好みに応じて選択できるようにしました。香りについては、玄関から各室への動線上に、季節の香りを配置する仕組みを構築しました。
結果
8ヶ月で、30代から40代の新規顧客が40%増加しました。特別な日の利用だけでなく、気軽に訪れるお客様も増えました。SNSでの評判も向上し、「伝統と革新が融合した空間」として注目を集めています。滞在時間の延長により、コース料理の注文率も向上しました。
"伝統を損なうことなく、新しい価値を加えることができました。照明と音響の調整だけで、これほど雰囲気が変わるとは驚きでした。お客様からも『料理の味わいが深まった』という声をいただいています。" - 女将 坂本千鶴
お問い合わせ・ご相談
連絡先情報
所在地
〒162-0825
東京都新宿区神楽坂2-14-7
電話番号
メールアドレス
営業時間
平日 9:00-18:00
（土日祝日は事前予約制）
ご相談の流れ
初回ヒアリング
お客様の課題やご要望を詳しくお伺いします
提案と見積
最適なサービスプランと費用をご提示します
契約とキックオフ
プロジェクトの開始と詳細計画の策定
実施とサポート
継続的なサポートと進捗管理
ご質問やご相談は、お電話またはメールでお気軽にお問い合わせください。初回相談は無料で承っております。
お問い合わせフォームへ信頼の実績
プロジェクト実施数
業界経験年数
顧客満足度
提携生産者数
専門資格保持者
食品安全管理者、知的財産管理技能士などの専門資格を持つコンサルタントが在籍
業界団体会員
日本レストラン協会、日本知的財産協会の正会員として活動
継続的パートナーシップ
プロジェクト終了後も85%のお客様と継続的な関係を維持